鹵制鴨脖的做法

先將鴨脖解凍，放清水里泡，洗凈備用。

準(zhǔn)備蔥、姜各10g

加料酒

加鹽20g,拌勻

腌制12小時(shí)以上

鍋中燒沸水，把腌好的鴨脖汆一下

撈出

把干辣椒剪成段（注：為什么不直接用辣椒段呢，因?yàn)槭袌?chǎng)上已經(jīng)剪好的辣椒段一不能保證其中沒(méi)有摻不辣的辣椒，二是剪開的辣椒辣味會(huì)隨著時(shí)間散發(fā)掉一些）

把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香葉等用清水稍泡

把調(diào)料水加熱熬一會(huì)，熬至出色了

去掉渣，留汁水

鍋中放油，燒至3成熱時(shí)候放 剪好的紅辣椒段

加姜塊10g，蔥10g炒香即可

加入調(diào)料水

倒入鮮湯

加鹽20g，味精3g燒開，小火熬煮大約2小時(shí)

把鴨脖放進(jìn)燒開的鹵汁中，放老抽醬油打色，中小火再鹵10分鐘

鴨脖繼續(xù)在湯中泡20分鐘，撈出，晾涼斬塊即可食用