現(xiàn)代商業(yè)總是在傾盡全力,讓人們的生活變得更便捷。隨著人們生活節(jié)奏的加快,買菜做飯似乎都變成了一件奢侈的事情,于是,不少創(chuàng)業(yè)者試圖通過自動(dòng)販賣機(jī)或自提柜,來為人們提供更便捷的生鮮購(gòu)物體驗(yàn)。
只不過,生鮮電商本身尚有許多問題未能解決,那么,這種模式是否會(huì)成為新零售的又一個(gè)樣本?
生鮮智能終端:你方唱罷我登場(chǎng)
不久前,主營(yíng)進(jìn)口高端食品的上海城市超市,開始在上海張江小范圍試點(diǎn)生鮮自動(dòng)販賣機(jī)“城市盒子City Box”,銷售的產(chǎn)品以飲料為主,這個(gè)并不新鮮,有趣的是,自動(dòng)販賣機(jī)里,還有由天天果園供貨的香蕉等水果,后者在不久前剛剛?cè)牍沙鞘谐小?br />
這類以生鮮食品為主要產(chǎn)品的自動(dòng)販賣機(jī)并非首創(chuàng),早在2010年,南京街頭就出現(xiàn)過大閘蟹販賣機(jī);2014年,無錫地鐵站出現(xiàn)過蔬菜自動(dòng)販賣機(jī);而在國(guó)外也有香蕉自動(dòng)售貨機(jī)等有趣的形態(tài)。
除了自動(dòng)販賣機(jī),生鮮自提柜也在國(guó)內(nèi)各個(gè)城市的小區(qū)中出現(xiàn),和自動(dòng)販賣機(jī)相比,自提柜的規(guī)模和普及率要高。這些生鮮智能終端對(duì)于特定人群來說提供了生活的便利,不過,這種技術(shù)及模式是否切實(shí)可行?這要從營(yíng)收、成本、周轉(zhuǎn)率、損耗、體驗(yàn)以及需求場(chǎng)景等多方位考量。
分析生鮮智能終端:五大維度、四個(gè)模式
成本:機(jī)器制造成本、維護(hù)成本、電力成本、場(chǎng)租成本和折舊等。(注意,還有補(bǔ)貨成本,生鮮食品保鮮期較短,需要做到精準(zhǔn)庫(kù)存,補(bǔ)貨成本必須考慮)
營(yíng)收:直接銷售收入、廣告宣傳效應(yīng)。生鮮智能終端通常在人流量集中的地方,因此可以具備銷售、宣傳和體驗(yàn)等多種功能。
周轉(zhuǎn)率:產(chǎn)品每日銷售周轉(zhuǎn)率。
損耗:生鮮食品的損耗必須考慮進(jìn)去,包括損耗造成的機(jī)器維護(hù)。
需求場(chǎng)景:生鮮智能終端是一種新零售終端,這個(gè)終端要契合消費(fèi)者不同的需求場(chǎng)景,錯(cuò)誤的需求契合會(huì)適得其反。
以這些要素為參照,我們就可以具體分析不同生鮮智能終端模式的可行性。在分析模式的時(shí)候,我們按照兩種終端(自動(dòng)販賣機(jī)/自提柜)和兩個(gè)場(chǎng)景(公共空間/小區(qū)空間),將目前市場(chǎng)上出現(xiàn)的業(yè)態(tài)分為四類。
1、公共空間生鮮自動(dòng)販賣機(jī)
城市超市的城市盒子、無錫地鐵自動(dòng)賣菜機(jī)、南京鐵流地鐵生鮮販賣機(jī),都屬于這類模式。
公共空間,主要是指在地鐵、商場(chǎng)等非居家生活的公共場(chǎng)所。地區(qū)屬性的不同,帶來了需求場(chǎng)景的不同。在這些公共空間,消費(fèi)者的需求是即時(shí)性、沖動(dòng)性的,他們往往希望馬上就能解渴果腹,所以,公共空間生鮮自動(dòng)販賣機(jī)內(nèi),多數(shù)是各類飲料和即食食品。
如果在這些區(qū)域販賣食材,那么就無法滿足大多數(shù)人的需求,產(chǎn)品的周轉(zhuǎn)率就低,繼而導(dǎo)致銷量不高。從以往的例子可以看到,以飲料零食為主要產(chǎn)品的自動(dòng)販賣機(jī)利潤(rùn)空間并不大,再加上生鮮食品的特性,盈利也就變得更加困難。
由此,我們可以看到,無論是無錫地鐵的自動(dòng)賣菜機(jī)、南京鐵流生鮮販賣機(jī),還是各類在地鐵和商城擺設(shè)的大閘蟹自動(dòng)售貨機(jī)等,這些項(xiàng)目最后都不了了之。
公共空間生鮮自動(dòng)販賣機(jī)適合的產(chǎn)品也有,但是不多。以香蕉、柑橘類等水果為例,一方面這類水果好存放,另一方面食用方便,拿出來剝皮后就能食用,相比之下,一些其它的水果需要削皮,還會(huì)導(dǎo)致汁水四溢,也就不會(huì)那么受歡迎了。
2、公共空間生鮮自提柜
區(qū)別于自動(dòng)販賣機(jī),生鮮自提柜往往不具備即時(shí)選擇的消費(fèi)特征。消費(fèi)者在自動(dòng)販賣機(jī)前希望可以自由選擇產(chǎn)品,而自提柜通常是提前下訂單,然后再到自提柜取貨。
去年已經(jīng)停止運(yùn)營(yíng)的凈菜電商“青年菜君”曾經(jīng)采用過這種模式,就是消費(fèi)者提前在下單購(gòu)買各種凈菜,然后在指定的時(shí)間地點(diǎn)前往自提柜取貨。
青年菜君初期就曾經(jīng)在北京地鐵口設(shè)立自提柜,這恐怕是為了迎合“北漂”們繁忙的生活,讓他們能在上下班路上就能取到新鮮的凈菜。不過,對(duì)于北京這樣的特大型城市來說,光是地鐵站點(diǎn)就有數(shù)百個(gè),類似的布局需要投入大筆資金,自提柜的周轉(zhuǎn)率又非常低下,在沒有其它外部資源引入的背景下,自然很難維持下去。
3、社區(qū)空間生鮮自動(dòng)販賣機(jī)
社區(qū)空間是指各個(gè)小區(qū),這里的消費(fèi)者更多需要的是家庭食材采購(gòu)。
國(guó)內(nèi)早些年就有人在生活小區(qū)嘗試擺放自動(dòng)賣菜機(jī),不過,做到一定規(guī)模和堅(jiān)持下來的并不多。上海的廚易時(shí)代是其中為數(shù)不多,堅(jiān)持下來的一個(gè),廚易時(shí)代社區(qū)自動(dòng)販賣機(jī)和自提柜的綜合模式。如下圖所示,左邊是自動(dòng)販賣機(jī),右邊是自提柜。
生鮮自動(dòng)販賣機(jī)最大的難題是補(bǔ)貨,因?yàn)樨溬u機(jī)需要提高周轉(zhuǎn)率來增加銷量,用以抵消場(chǎng)租和維護(hù)成本。
比如廚易時(shí)代的這個(gè)自動(dòng)販賣機(jī),一共30個(gè)窗口,一般一個(gè)后面可以再備4份,如果能剛好賣完是150份,如果僅僅150份是很難抵消場(chǎng)租等各類成本的(為方便自動(dòng)販賣,這里面一份包裝好的食材均價(jià)在10元左右)。這就需要提高周轉(zhuǎn)率,同時(shí)做好銷售預(yù)測(cè)以防賣不掉造成損耗。
4、社區(qū)空間生鮮自提柜
自提柜不用做銷售預(yù)測(cè),省去了補(bǔ)貨和損耗的難題,但是帶來了周轉(zhuǎn)率低的難題。
通常一個(gè)社區(qū)的生鮮自提柜有20-30個(gè)柜子,一般能做到一天兩次取貨,也就是一天可以投放40-60份,這就需要高客單價(jià)和高毛利,來抵消場(chǎng)租等各類成本。而提高客單價(jià)和利潤(rùn)率就會(huì)限制一部分消費(fèi)者的使用,這對(duì)于運(yùn)營(yíng)商而言是個(gè)兩難的抉擇。
整體市場(chǎng)狀況
從模式的分析上,我們看出,生鮮智能終端受到諸多因素限制,前景并不樂觀,而目前國(guó)內(nèi)整個(gè)市場(chǎng)的表現(xiàn)看亦是如此:在各個(gè)公共場(chǎng)所的自動(dòng)賣菜機(jī)項(xiàng)目,之后大都不了了之;而各類生鮮自提柜同樣難以為繼。
以下是筆者對(duì)生鮮自提柜項(xiàng)目現(xiàn)狀的不完全統(tǒng)計(jì):
濮陽(yáng)菜幫子網(wǎng),已經(jīng)停止運(yùn)營(yíng);
淇縣香巴拉,已經(jīng)停止運(yùn)營(yíng);
邯鄲百蔬園,停止運(yùn)營(yíng);
奧天農(nóng)場(chǎng)智能菜籃子工程,電話無人接聽,官網(wǎng)失效;
南充綠邦天天買菜網(wǎng),正在業(yè)務(wù)調(diào)整;
武漢家事易,自提柜項(xiàng)目停止運(yùn)營(yíng),改作批發(fā)業(yè)務(wù)。
繼續(xù)運(yùn)營(yíng)中的項(xiàng)目:淮南菜籃子;南通菜菜網(wǎng);鄭州云廚房點(diǎn)吃吃;河源廚娘快線。但是這些項(xiàng)目的官網(wǎng)流量、App下載量以及微信閱讀量都不樂觀。
能夠持續(xù)經(jīng)營(yíng),發(fā)展到一定規(guī)模的有三家:家易樂(常熟),廚易時(shí)代(上海)和食行生鮮(蘇州/上海)。而這三家的盈利狀況如何呢?
此前,家易樂相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受《中國(guó)商報(bào)》采訪時(shí)說:把政府的補(bǔ)貼算入可以做到盈虧平衡。廚易時(shí)代在2013年有7個(gè)社區(qū)點(diǎn),至今發(fā)展到10個(gè)。
在其中,網(wǎng)點(diǎn)較多、規(guī)模較大的是食行生鮮。食行生鮮成立于2014年,已累計(jì)獲得4.74億人民幣的風(fēng)險(xiǎn)投資,尚未盈利,且在2016年年底暫停了北京地區(qū)的業(yè)務(wù)。食行生鮮的創(chuàng)始人張洪良此前在接受《天下網(wǎng)商》采訪時(shí)說,會(huì)在未來兩年實(shí)現(xiàn)分城市盈利。
凡是涉及到生鮮電商,問題總會(huì)變得更加復(fù)雜。生鮮智能終端目前在國(guó)內(nèi)的應(yīng)用場(chǎng)景有限,合適的產(chǎn)品不多,盈利需要一系列因素的支持。
要探尋出一條生鮮電商的新零售之路,聽起來似乎還是有些艱難。我們是否可以換個(gè)思路想想?這些道路如此之難,一定是流通零售環(huán)節(jié)的問題嗎?
無論如何,前行者仍在努力,也許有一天,他們也能攻克上面提到的種種問題,為人們的生活帶來一個(gè)真正便捷的解決方案。